Nutri-Score Simulator

Cinque lettere per cinque bollini colorati. Nutri-Score è il sistema di etichettatura nutrizionale a colori da apporre sulla parte anteriore della confezione dei prodotti (Front-of-pack) che da anni ormai divide l’Unione europea e i suoi stati membri. In Francia, dove è stato inventato, è adottato dal 2017 su base volontaria insieme al Belgio, la Germania, il Lussemburgo e i Paesi Bassi. L’etichetta è composta da colori e da lettere, in una combinazione generata da un algoritmo sviluppato da un team di ricerca francese che mette in relazione le proprietà positive dei cibi o dei prodotti (contenuto di proteine, fibre e frutta, verdura, noci) e le proprietà negative (contenuto di energia, zuccheri, grassi saturi, sodio (parte del sale da cucina) per arrivare a un punteggio compreso tra -15 (scelta migliore) e +40 (peggiore).

Il “bollino” colorato francese sulla qualità nutrizionale dei prodotti si basa su una scala di 5 colori dal verde scuro al rosso e viene associato a lettere che vanno dalla A alla E per facilitare la comprensione del consumatore. Il colore e la lettera vengono assegnati sulla base di un punteggio che tiene conto, per 100 g o 100 ml di prodotto, del contenuto: in nutrienti e alimenti da favorire (fibre, proteine, verdura, legumi, olio di colza, noci e olive), e nutrienti da limitare (energia, acidi grassi saturi, zuccheri, sale).

…

Nonostante le numerose revisioni e messe a punto, le perplessità italiane sul Nutri-Score rimangono, in sede europea e non solo: l’algoritmo che attribuisce un colore e una lettera ai valori nutrizionali semplifica le informazioni sugli aspetti nutrizionali degli alimenti in modo ritenuto eccessivo. Inoltre considera gli alimenti come un mero complesso di ingredienti. Anche per questo l’Italia ha messo a punto una proposta alternativa di etichettatura Front of Pack, chiamata “Nutrinform Battery”.

Gli ideatori e i sostenitori dell’etichetta semaforica francese specificano che essa non nasce con lo scopo di confrontare tra loro alimenti di tipologie diverse, bensì per mettere a confronto alimenti diversi della stessa categoria: l’olio va paragonato con altri oli, la pizza va paragonata ad altre pizze e così via. Non avrebbe senso, insomma, dicono, paragonare un bicchiere di olio con uno di gassosa. Eppure, rispondono i critici, non si vede come il consumatore inesperto possa riuscire ad avere chiara questa differenza, se si prevede che nei suoi acquisti debba basarsi (per motivi di semplicità) esclusivamente su un’etichetta che, sull’olio e sulla gassosa, appare identica.

L’equipe di studiosi francesi che ha messo a punto il Nutri-Score, diretta da Serge Hercberg, epidemiologo e professore emerito dell’Université Sorbonne Nord di Parigi, continua a dichiararsi convinta della bontà del sistema.

…

Nel quadro della sua politica agroalimentare – la strategia “Farm to Fork” (Dal campo alla tavola) pubblicata a maggio 2020 – la Commissione europea ha promesso di rivedere tutta la legislazione europea relativa alla cosiddetta “Informazione alimentare ai consumatori” con una proposta legislativa al Parlamento europeo e agli Stati membri che coprirà tutte e quattro le tipologie di etichette alimentari: le etichette nutrizionali, etichette d’origine, indicazione della data ed etichette per le bevande alcoliche.

La parte più discussa in Unione Europea su questa iniziativa di riforma è quella sull’etichetta nutrizionale da apporre sulla parte anteriore della confezione dei prodotti, che il Governo vuole armonizzare a livello comunitario scegliendo un modello che sia uguale per tutti.

A fine 2022 l’Ue ha rinviato la decisione sull’obbligatorietà della nuova etichetta alimentare. Per il 2023 niente Nutri-Score per i prodotti italiani, ma la decisione è solo rinviata.

Download: “Il Nutri-Score e il dibattito europeo sull’etichettatura degli alimenti”

Il sistema Nutri-Score è strutturato considerando 100 g di cibo o 100 ml di bevanda analizzato. Elevato contenuto in frutta e ortaggi, fibra e proteina determina un punteggio elevato, mentre elevato contenuto in calorie, zuccheri, grassi saturi e sodio determinano un punteggio negativo in quanto fattori connessi con l’insorgenza di malattie.

L’algoritmo che attribuisce un colore e una lettera ai valori nutrizionali semplifica in modo ritenuto, secondo le principali critiche, eccessivo le informazioni sugli aspetti nutrizionali degli alimenti. E considera, inoltre, gli alimenti come un complesso di ingredienti.

In particolare:

• Alcuni alimenti identificati come rossi (lettera E) vengono consumati in porzioni al di sotto dei 100 g. Uno fra tutti l’olio extravergine di oliva. È la dose a determinare l’eventuale incidenza negativa degli alimenti che, nelle adeguate proporzioni, possono far parte della dieta.
• La dieta è un pool di diversi alimenti che deve essere valutata nel suo complesso e non il singolo alimento.
• L’etichettatura degli alimenti dovrebbe tenere conto di aspetti importanti come le caratteristiche organolettiche, i costi ambientali necessari per la produzione dell’alimento, ma anche il legame culturale della zona di produzione.
• Attenzione a considerare gli zuccheri e i grassi con un unico termine. Grassi e zuccheri devono far parte della dieta perché contengono molecole nutrizionali. Il Nutri- Score non fa distinzione tra zuccheri naturali e raffinati e tra grassi saturi o insaturi. Non vengono poi nominati gli additivi e gli edulcoranti che hanno solo lo scopo di esaltare la sapidità dell’alimento ma che non vengono considerati nel Nutri-Score.
• Molti prodotti tipici della Dieta Mediterranea, riconosciuta nel 2010 dall’Unesco patrimonio orale ed immateriale dell’umanità per i suoi effetti sulla salute dell’Uomo, sono catalogati con la lettera C o D. È la quantità che determina l'aspetto negativo di un alimento.
• Il sistema non considera tutte le molecole definite “funzionali” in quanto esercitano un effetto positivo sul mantenimento della salute umana e che sono così importanti nella dieta.
• Il sistema non ha un impatto positivo sull’educazione alimentare dei giovani. Ne è un esempio la valutazione positiva, senza alcun grado di approfondimento, di Nutri- Score di una bibita gassata light.

Il “Nutrinform Battery” è un sistema di etichettatura FOP (“Front of Pack”) alternativo al Nutri-Score e ad altri sistemi “a semaforo”, messo a punto in Italia dal ministero della Salute, dal Mipaaf (ora Masaf, Ministero della Sovranità alimentare, dell’Agricoltura e delle Foreste), dall’Iss e dal Crea.

L’etichetta Nutrinform Battery rappresenta graficamente i valori nutrizionali degli alimenti in proporzione al fabbisogno medio e alla porzione consigliata, con una serie di batterie più o meno “piene” a seconda della quantità del macronutriente preso in considerazione.

Più complesso rispetto all’immediatezza del “semaforo” Nutri-Score, e forse in gran parte sovrapponibile alle tabelle nutrizionali già oggi obbligatorie, probabilmente il Nutrinform è anche più completo e in grado di cogliere le numerose sfumature che rendono i meri valori nutrizionali soltanto uno dei tanti fattori che formano uno stile di vita sano. Il Nutri-Score, invece, tenta una classificazione qualitativa difficile da stabilire numericamente e da sintetizzare in colori da semaforo, se si vuole davvero dare il giusto risalto a tutti gli elementi essenziali della salubrità o meno di un cibo, tra cui la porzione adeguata.

D’altro canto, chi non è convinto del sistema Nutrinform Battery sottolinea che ad oggi non esiste un concetto di “porzione” univoco per tutti gli Stati membri dell’Unione europea, mentre il Nutri-Score si basa sui 100 g o 100 ml per tutti. In effetti, le linee guida per l’alimentazione e la nutrizione elaborate dagli istituti superiori di ricerca dei singoli Paesi possono differire anche di molto tra loro, in ragione delle differenti tradizioni, usanze, produzioni alimentari. Tutti aspetti che vanno tenuti in grande considerazione nel proporre un sistema di etichettatura unico per gli alimenti mirato a indicarne la minore o maggiore salubrità (e quindi a consigliarne una minore o maggiore frequenza di consumo).

Da: “Il Nutri-Score e il dibattito europeo sull’etichettatura degli alimenti” - Scarica il report Withub-Public Policy