Alimentare, Gobino: Innovare per battere il caro cacao

“L’equilibrio tra la tradizione e l’innovazione è il vero segreto del successo. Oggi la sfida è quanto mai complicata perché viviamo in un mercato delle materie prime condizionato da turbolenze geopolitiche e cambiamento climatico: i costi del cacao sono impazziti da anni e vivono di alti e bassi, così le nocciole e lo zucchero. Per non parlare dei costi dei trasporti condizionati dalla crisi nello stretto di Hormuz e nel Mar Rosso. Oggi l’antidoto migliore all’aumento dei costi che abbiamo nel nostro settore è quello dell’innovazione per trovare nuovi gusti e ridurre l’impatto delle materie prime”. Lo dice Guido Gobino, proprietario dell’azienda di famiglia, una delle eccellenze alimentari internazionali, in una intervista a Il Corriere L’Economia. “L’innovazione viaggia su due binari fondamentali — ricorda Gobino — quella di prodotto e quella di processo: quest’ultima può sembrare marginale rispetto a un’attività artigianale come la nostra ma in realtà può rivelarsi determinante. Personalmente sono sempre stato appassionato dell’evoluzione delle macchine industriali: mi capita spesso di visitare centri di produzione anche di settori molto diversi dal nostro e quando succede di vedere una macchina che potrebbe fare al caso nostro la studio e ne richiedo un modello adatto alle nostre caratteristiche. Attualmente, ad esempio, stiamo studiando un macchina che ci consenta un minor consumo di gas durante il processo di tostatura”.