“Tre chili per un hamburger, non posso crederci!“. Enyioma Anomelechi non sta parlando di un pasto gargantuesco, ma della sua impronta di carbonio, di cui apprende l’entità dal menu di un ristorante di Bristol che ha deciso di informare i clienti sull’impatto ambientale dei suoi piatti. Da metà luglio, The Canteen elenca l’impronta di carbonio di ogni piatto nel suo menu serale. Il ristorante, situato in una zona alla moda della città inglese sud-occidentale, offre solo piatti vegetariani e ha deciso di “sapere cosa stiamo facendo per capire e migliorare“.
Seduto con il suo gruppo di amici sulla terrazza, il signor Anomelechi, 37 anni, sorseggia la sua birra sotto il sole mentre osserva le scelte offerte. I pakoras di carote e barbabietole con salsa allo yogurt valgono 16 grammi di carbonio equivalente, le melanzane con salsa di miso e harissa con tabbouleh e zaatar toast 675 grammi… “Mangiare un hamburger prodotto nel Regno Unito può generare fino a 3.050 chilogrammi di carbonio equivalente“, scrive The Canteen nel suo menu, “10 volte di più del suo equivalente a base vegetale“.
UNA SCELTA CONSAPEVOLE
Il britannico medio genera più di 10 tonnellate di carbonio equivalente all’anno, secondo i dati del governo, che mira a ridurre le emissioni del Paese del 78% entro il 2035 (rispetto al 1990), un obiettivo che dovrebbe allinearlo agli accordi internazionali per limitare il riscaldamento globale. Anche se il cibo non è tutto, il passaggio a una dieta a base vegetale sarebbe, su scala individuale, uno dei cambiamenti di abitudine più efficaci da fare per ridurre la propria impronta di carbonio, hanno stimato in aprile gli esperti climatici dell’IPCC. Indipendentemente dal fatto che influisca o meno direttamente sulla loro scelta, l’iniziativa piace ai clienti, come afferma il direttore del locale, Liam Stock. “Sta suscitando molto interesse. In Inghilterra c’è una legge che obbliga i grandi ristoranti a mostrare le calorie. Ma molti clienti ci dicono che non gli importa, sono più interessati al carbonio”. “In piena emergenza climatica, i consumatori devono essere in grado di fare scelte informate“, afferma Laura Hellwig, responsabile dell’associazione pro-vegan Viva!, secondo cui, quando i clienti vedono il confronto tra un pasto a base di carne e un piatto vegano, “la maggior parte delle persone sceglie per il pianeta“. Per calcolare l’impronta di ogni piatto, The Canteen ha inviato le sue ricette e l’origine dei prodotti alla società specializzata MyEmissions, che definisce l’impronta di carbonio dei piatti tenendo conto dell’origine, della lavorazione, del trasporto e dell’imballaggio di ogni prodotto.