A TuttoFood 2026 Federico Desimoni, direttore generale del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, ha raccontato ai microfoni di Gea le ultime novità legate al settore: “Come Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena abbiamo da poco lanciato un nuovo progetto in tema sostenibilità. Il titolo è ‘Generativa’. Ha due grandi pilastri questo progetto: uno è lavorare sulla filiera dell’uva. Il secondo pilastro è appunto fornire ai produttori uno strumento che possa aiutarli a sviluppare la sostenibilità, oltre anche a quello che le normative comunitarie chiedono. In particolare stiamo lavorando su uno strumento che è quello del marchio ministeriale ‘Made Green in Italy’ e siamo già a un livello avanzato applicativo. Ora, appunto, è il momento per le aziende di fare il proprio lavoro singolarmente e noi come consorzio li sosteniamo e supportiamo sia da un punto di vista economico che da un punto di vista di strumenti operativi. Il problema del cambiamento climatico è evidente anche nel nostro settore e ne sentiamo le conseguenze. Abbiamo bisogno del supporto sicuramente dei ministeri. La regione ci sta aiutando tanto a sviluppare dei piani anche di filiera che possano integrare le esigenze di agricoltori e di produttori di aceto balsamico di Modena. Quindi confidiamo di potere creare questi strumenti con il supporto e il sostegno delle istituzioni”.